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■荏胡麻の食べ方
一般的な食べ方
弱火で煎って熱い内に摺り玉砂糖で味を調えると美味しく出来上がります。味噌を混ぜると荏胡麻味噌、醤油と和せれば和え物、荏胡麻（じゅうねん）餅として用いられます。
日持ちがしますので保存食としても利用されます。
食用油、種は和菓子、和え物（しら和え）、荏胡麻餅、荏胡麻味噌として用います。
葉は大葉の様に利用するほか、醤油漬け「ケンニプチャンアチ」（韓国読み）さしみピビンパフ「フェピビンパフ」（韓国読み）として食用に用います。
■醤油漬けの作り方（ケンニプチャンアチ）
材 料
荏胡麻の葉５０枚
韮（ニラ）３本
タ レ ｛醤油大さじ５、だし汁（鰹だし）大さじ５、煎り胡麻大さじ１、おろしニンニク小さじ１／２、
粉唐辛子小さじ２、砂糖小さじ１｝
作り方
１ 荏胡麻の葉は良く洗い、ざるに揚げ水気を良く切、１０枚を一束にする。
２ ニラは１�僂棒擇蝓▲椒Ε襪涼罎妊織譴蛤�ぜ合わせる。
３ タレを一枚一枚丁寧に挟み込む様にかけ、保存容器に入れ、冷蔵庫で保管する。
（葉に水分が残っているとカビの原因に成ります。）
食べ方 ご飯を包んで食べます。
■さしみピビンパフの作り方
材 料
荏胡麻の葉２〜３枚
大根５０ｇ
胡瓜（キュウリ）1/4本
リンゴまたは梨1/8個
春菊１〜２本
イカ（刺身用、赤エイでも可）３００ｇ
煎り胡麻小さじ1/2
赤、青唐辛子適宜
ご飯ドンブリ１杯
コチュジャン小さじ１
チョカンジャン大さじ１｛醤油大さじ５、酢大さじ２、おろしニンニク少々、ごま油大さじ１、煎り胡麻大さじ１、
粉唐辛子大さじ１、ワケギまたは、ニラ（みじん切り）適宜｝
作り方
１ 荏胡麻の葉、大根は千切り、キュウリは薄切りリンゴは水を通してから千切りする。春菊は固い所を取り除いて好
みでちぎっておく。赤エイは千切りにする。骨はミンチにして入れても良い。
２ ボールに細切りにしたイカとコチュジャン、チョカンジャンを入れ、ざっくり和える。
３ ご飯に乗せいただく。
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