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■ご飯の炊き方
美味しいご飯の炊き方
[ お米の磨ぎ方 ]
精米器の改良が進み糠切れ良くなってきています。近年では更に磨がずに炊けるお米が販売されています。
精米技術が悪い時代は強く磨いでいましたが、必要以上に強く磨ぐことはお米の表面の旨み成分も米糠と一緒に捨てる結果を招き、お米に傷を着け不味くします。
無洗米は高温熱風(600℃)処理する物と起毛ブラシで磨ぐ物等、数種類有りますが一般的に品質変化が早く保存が効かない様です。最近では家庭用無洗精米機も発売されています。
� 〃徇魅�ップ等で取り分けたお米に浸る程度の水を注ぐ
�◆，�参りする時の様に丁寧に手の中で摺り合わせます。
�� 磨いだお米に水を注ぎ、撹拌し磨ぎ汁を捨てます。
�ぁ，發Π貪拌燭瓩凌紊鮹蹐�撹拌し磨ぎ汁を捨てます。（二度磨ぎしない。）
�ァ〆埜紊某紊鮹蹐�水加減を調整します。
[ 美味しく炊きあげるコツ ]
何度も水を注ぎ撹拌しても白く濁るのは旨み成分です。
� ”�要以上に水を捨てない、磨がない。捨てる磨ぎ汁は二回だけ！
�◆，�米を磨ぐのは炊く２〜３時間前（ミルキークイーンは磨ぎたてを炊く）
�� 美味しいご飯は温度差で！(炊く直前まで冷蔵庫等で冷却して置く)
�ぁ．潺優薀訖紊茲蠖綟賛�(塩素抜きした水道水を使う。ペットボトルに入れ直射日光に四時間程度晒す。)
�ァ仝妬討砲亘�蜜を入れる。（１cup当たり茶さじ１杯）
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